।। লাইফস্টাইল ডেস্ক ।।
আপনি যদি রান্না করতে ভালোবাসেন তবে পেঁয়াজ কাটা এড়িয়ে যাওয়া কঠিন। সেইসঙ্গে পেঁয়াজ যেহতু রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান তাই এটি রেসিপি থেকে বাদ দেওয়াও যায় না। কিন্তু পেঁয়াজ কাটতে গেলে বাঁধে বিপত্তি। পেঁয়াজ কাটার সময় বেশিরভাগ মানুষেরই চোখে পানি চলে আসে। তবে কিছু উপায় আছে যেগুলো অনুসরণ করলে পেঁয়াজ কাটার সময় চোখে পানি আসবে না।
পেঁয়াজ কাটলে কেন চোখে পানি আসে?
পেঁয়াজ কাটার সময় আমরা আসলে অসংখ্য কোষ কাটি। ফলে কোষের ভেতরে থাকা পদার্থগুলো মুক্ত হয়ে যায়। কোষে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিড সালফোক্সাইড মিলে তৈরি করে সালফেনিক অ্যাসিড। কোষের ভেতরে থাকা বিভিন্ন এনজাইম সালফেনিক অ্যাসিডের সঙ্গে বিক্রিয়া করে তৈরি করে প্রোপেনিয়াল এস-অক্সাইড নামক সালফারের একটি উদ্বায়ী যৌগ। এই যৌগ বাতাসে ভেসে চলে আসে আমাদের চোখে। সেটাই চোখে গিয়ে চোখ জ্বালা করে, পানি বেরিয়ে যায়। এ কারণেই পেঁয়াজ কাটার পরও হাতে পেঁয়াজের গন্ধ লেগে থাকে। তবে রান্না করার সময় এই এনজাইমগুলো আর কাজ করে না। তাই চোখও জ্বালা করে না।
চলুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক সমাধানঃ-
রুটি বা চুইংগামঃ পেঁয়াজ কাটার সময় মুখে চুইংগাম রাখতে পারেন, যদি চুইংগাম না থাকে তবে এক টুকরো রুটি মুখে রাখতে পারেন। টি করলে আপনার চোখ জ্বালা করবে না এবং চোখে পানি আসবে না।
কাটার আগে মাইক্রোওয়েভ বা রেফ্রিজারেটরে রাখুনঃ পেঁয়াজ কাটার আগে রেফ্রিজারেটর বা মাইক্রোওয়েভে কিছুক্ষণ রাখা যেতে পারে। রেফ্রিজারেটরে মাত্র ১৫ মিনিট রাখলে পেঁয়াজে উপস্থিত অ্যাসিড এনজাইমের সংখ্যা কমে যায়। তবে মাইক্রোওয়েভে ৪৫ সেকেন্ড গরম করলে পেঁয়াজের মধ্যে থাকা রাসায়নিক পদার্থ দূর হয়ে যায়। যার ফলে চোখে পানি আসে না।
চশমা পরুনঃ চশমা চোখে দিয়ে পেঁয়াজ কাটলে চোখে জ্বালা হয় না। তবে পেঁয়াজ কাটার সময় মুখ দিয়ে শ্বাস নিলে, এর এনজাইম আপনার চোখে পড়বে না এবং আপনার চোখ সুরক্ষিত থাকবে।
মোমবাতির সাহায্য নিনঃ পেঁয়াজ কাটার সময় আপনি কাছাকাছি একটি জ্বলন্ত মোমবাতিও রাখতে পারেন। পেঁয়াজের ঝাঁঝ মোমবাতির দিকে চলে যাবে।
